餐饮厨房设计中的布局影响

    伴随着社会文明的进步，人们生活质量的提高，消费水平的提升，中国酒店餐饮行业的发展进步，美食文化的多融合发展，厨房的设计一定程度上更趋向于人性化、现代化。而中国餐饮业所面临的另一个重要难题——节能减排，因而，我们要重视餐饮厨房设计中的布局设计。

    餐饮厨房设计节能减排体在厨房谁被选用、辅助系统设计中都有所体现，合适的厨房设备、通风过滤器在满足需求的同事还要尽可能的减少使用高能设备进行烹饪，减少能源的消耗，降低能耗就是在增加收益。

    在餐饮厨房设计中减少能源的消耗是建立在满足餐饮烹饪的基本需求之上的，保持竞争的优越性，降低成本为关键。在原头上控制节能减排为关键，机能设计从系统开始，节能技术及设备为必需，只有高效率的设备和技术才能到达最终的目的。

    餐饮厨房设计节能减排是利国、利民、利己的大事，从多重效益看节能减排的作用，首先降低能耗，其次减少厨房废气余热，减少噪音，改善厨房环境，最后能延长设施设备使用寿命。

     餐饮厨房设计中不能使得设备资源运用合理、空间设备位置不当，无法使得内部流程流畅就导致消耗增加，无法保障厨房设备的节能，因此提高了空间利用率是餐饮厨房设计的目的所在。

    餐饮厨房设计时，可将工作较大的区域应进行分配，如存储、粗加工、熟制加工等，同时根据环境条件，在规划设计时要有明显的阶段区分及相对独立的空间环境和运行路线。餐饮厨房设计要注重工艺流程细节，如冰箱、柜台等要安放的位置在粗加工区中等，因这些环节都应考虑并做出具体的安排。

    根据需要处理的食料类别，还应有分类加工的机械设备，需要考虑计算加工量，并配备合适的酒店厨房设备。每个工作间、毎个专业岗位都有需要考虑分析的环节细节。

    餐饮厨房设计最重要是在满足法律法规的同时，使餐厅与符合社会的潮流，才是合格的餐饮设计。