中央厨房项目建设运营过程的三个阶段

 随着信息时代的发展与普及，传统餐饮服务受到了严峻的挑战，因此，中央厨房必须转变餐饮服务形式，强化中央厨房的优势，优化其经营模式与生产功能。“中央厨房”模式的优点是，可以减少采编人员的重复性劳动，丰富同一素材的共享和利用，提高媒体内容的制作水平，增强媒体内容采集和传播的时效性，加强传播信息的内容控制，满足用户信息需求的多样化、利用用户反馈的实时性、互动性提高内容调整的及时性。

 《中央厨房许可审查规范》的颁布使得中央厨房项目建设规划走上了法制化的轨道，中央厨房建设运营必须首先考虑项目立项、审批，只有项目的可行性研究通过审批才可进行后续的规划建设工作，在建设过程中也要对场址，设计，建设，设备，试产等各环节进行慎重的选择与考察，这些都是关系到中央厨房建设及运营的重要环节。中央厨房规划设计依据《食品安全法》，《中央厨房许可审查规范》，《环境保护法》等相关文件进行设计

中央厨房项目建设运营过程可分三个阶段实施

第一阶段，项目建设前期

重点关注项目能否投资，要做好投资可行性研究工作。

项目立项建议书—立项审批—项目可行性研究—项目评估—项目设计任务书。

第二阶段，项目建设时期

重点关注项目如何筹建，要做好选址，规划设计，施工、监理工作。

厂房选址—初步设计—初步设计审批—专业设计公司—送审主管部门—建设单位—招投标—确定施工单位—开工报告—开工建设—竣工—工程验收—设备调试—移交生产—开荒保洁—试生产—主管部门审厂—发放证照——生产运营。

第三阶段，项目生产时期

重点关注项目如何管理，要做好研发、试产、标准化、信息计划、生产管理、品质管理及物流配送工作。