中央厨房设计建设的六大关键点

    餐饮行业的未来一定是中央厨房，未来中央厨房绝不能以单机设备为载体，而是能够为客户提供一整套的、系统的解决方案！

    中央厨房的建设是一项复杂的系统工程。要做到项目的生产加工工艺流程设计合理、功能区布局科学、物流动线畅通、食品卫生安全、设施设备配套、质量与服务管理体系完善…是需要和包括餐饮企业在内的各建设专业的精诚合作才能够完成的。

一、中央厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的，也是整个工程建设成败的关键。由于生产不同食品的加工流程不同，这就需要懂得后厨的加工流程。设计好工艺流程，需要丰富的专业经验和项目经验的累积，同时还需要向餐饮企业学习了解其产品工艺流程。

1、要考虑好合理规划动线，使其物流动线和人行动线具有最大的合理性和流畅性，并使搬运方法和搬运手段合理化，以提高现代企业的运转效率。。

2、要满足不同种类食材的储存和配送方式。库区及进出货暂存区、理分货区购成了餐饮企业的常、低温物流部分，各生产加工功能区组成了中央厨房部分。而配送方式通常分为冷链、热链两种。

二、中央厨房的卫生设计贯穿着工程规划设计的整个过程。

1. 可以概括为分区操作、分区卫生控制，采用三区——污染区、清洁区、控制区。

2. 生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则，尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

三、设备方面的选用是中央厨房工程建设水准的体现。

1.中央厨房生产加工设备选取

2.常、低温物流中心的物流装备。

3.建筑设施和机电设施

四、中央厨房里的食品安全检测。

1.农产品基地运来的各类蔬菜要进行农药残留物及重金属含量的检测。所以与中央厨房配套的检测中心、实验室的设计及各种设备的选取必须做到精心专业。

2.设有出厂留样室，生产的半成品或成品作为样本将被保留48h，以备抽样检测。

五、中央厨房与门店的对接环节是影响供应链管理的难点。

由于餐饮产品保质期很短，产品不能提前生产，也不能在门店长期保存，产品可能只能销售1-2天，卖不掉就只能销毁了，因此门店的订货单必须准确，物流中心的制造和配送也要及时迅速。

六、中央厨房施工阶段各专业分工配合的好坏，将直接影响到工期、质量、投资预算等方面。

中央厨房施工建设是一个严格的系统工程，其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业。作为一个复杂的施工过程，就需要有专业工程技术支持